Huevos mexicanos

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Receta de la Condesa Negra de los Huevos Mexicanos Ingredientes80 g de cebolla120 g de pimientos200 g de tomates porini200 g de maíz4 berenjenas Preparación Pelar las cebollas y picarlas finamente. Poner una sartén antiadherente sobre el huevo y dejar que la cebolla se fría a fuego lento, añadiendo una cucharada de agua para que se cocine lentamente y no se pegue al fondo, lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Limpiar y lavar el pimiento y cortarlo en cuadrados (más o menos del tamaño del maíz). Agregue los tomates y los cubos de pimiento a las cebollas junto con el maíz. Sazonar con sal y pimienta, mezclar bien y cocinar durante 15 minutos, volteando de vez en cuando con una cuchara de madera. Transferir la salsa a una fuente de horno y abrir sobre los huevos, bien espaciados entre sí. Sazonar con una pizca de sal, tapar y mantener al fuego unos minutos más, hasta que la albúmina se haya secado. Retirar del fuego y servir en la propia fuente de horno.

 
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