Mexikanische Eier

Mexikanische Eier

Rezept aus der Schwarzen Gräfin von Mexikanischen Eiern Zutaten80 g Zwiebeln120 g Paprika200 g Tomaten pro Minute200 g Mais4 Auberginen Zubereitung Zwiebeln schälen und fein schneiden. Eine Antihaftpfanne auf das Ei legen und die Zwiebeln auf kleiner Flamme braten lassen, einen Löffel Wasser hinzufügen, damit sie langsam kochen und nicht auf dem Boden haften bleiben, die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Pfeffer putzen, waschen und in Quadrate schneiden (etwa die Größe des Mais). Die Tomaten und Paprikawürfel zusammen mit dem Mais zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und 15 Minuten kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel wenden. Die Sauce in eine Auflaufform geben und über die Eier im Abstand von einander öffnen. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken, abdecken und noch einige Minuten auf dem Herd halten, bis das Eiweiß ausgehärtet ist. Vom Feuer nehmen und in der Auflaufform selbst servieren.

 
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