| Contessa Nera recette Soupe de légumes rustique Ingrédients 1 oignon3 carottes3 tiges de céleri2 poireaux4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge600 ml de bouillon de légumes maison, thym frais et basilic ou une cuillère sèche3 tomates75 g fromage parmesan, poivre Préparation Peler l'oignon, carottes et céleri, couper en cubes. Retirer les poireaux des feuilles extérieures, les laver et les trancher. Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen, ajouter les légumes et les dorer pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Hacher une cuillère à soupe de fines herbes. Ajouter la moitié des herbes aux légumes, le bouillon, couvrir la casserole et porter à ébullition. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen, couper le pain en tranches de 1 cm, puis en cubes, les ajouter à la poêle et faire revenir pendant 10 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Transférez-les ensuite dans une assiette recouverte de papier absorbant et mettez-les de côté. Couper les tomates en dés, les transférer dans un bol salé et poivré. Au moment de servir, verser le reste des herbes dans la soupe, saler et poivrer. Répartir la soupe sur les assiettes, saupoudrer de croûtons et déposer les tomates sur le dessus. Saupoudrer de parmesan et servir. |
