| Recette de la comtesse noire de la soupe du pêcheur 500 g de tomates 800 g de différents filets de poisson (morue, dorade, merlu), 1/2 cuillère à café de graines de fenouil40 cl de cartoon de poisson1-2 pincées de piment2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge1 botte d'herbes 1 oignon2 gousses d'ail 2 pincées de pistils de safran un bouquet de persil, poivre PréparationBouillir les tomates, les peler et couper la chair en cubes. Epluchez l'ail et l'oignon et hachez-les. Pilez les graines de fenouil dans le mortier. Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon, l'ail et les graines de fenouil. Saupoudrer de poisson, ajouter les tomates, les herbes, une pincée de piment, 50 cl d'eau et cuire à feu doux. Tremper les pistils de safran dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude, bien mélanger et verser dans la casserole, cuire environ 15 minutes, saler et poivrer au goût. Rincer les filets de poisson, les sécher avec du papier absorbant et les couper en morceaux. Laver le persil, le sécher, le hacher finement et, juste avant de servir, le mélanger délicatement avec la soupe, puis le faire cuire à feu vif pendant 5 minutes (sinon le poisson s'écaillera). Servir la soupe chaude avec des croûtons de pain frit. |
