| Recette de la comtesse noire Porc rôti à l'aigre-doux Ingrédients1 kg de longe de porc rôtie à la graisse4 échalotes1 poireau1 carotte1 carotte2 c. à soupe d'huile d'olive70 cl de vin rouge2 gousses d'ail1 laurier 1 orange non traitée250 g de raisins noir250 g de raisins blancs25 ml de crème liquide fraîche2 branches de Dragoncellosale, Préparation du poivrePratiquez quelques coupes obliques dans le gras du rôti, en formant des carrés, puis salez et poivrez abondamment. Epluchez l'ail et les échalotes et hachez-les aussi finement que possible. Peler la carotte et la couper en rondelles. Enlever la racine et la partie verte du poireau, le laver et le couper en rondelles. Dans une casserole en fonte adaptée au four, chauffer l'huile et dorer le rôti avec la graisse vers le haut. Préchauffer le four à 210 °C. Ajouter les légumes hachés et les faire dorer en remuant. Verser le vin, ajouter les feuilles de laurier et cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes, badigeonner l'orange sous l'eau chaude, la sécher, râper le zeste et l'écraser. Laver les raisins et enlever les grains des grappes. Rincer l'estragon et le hacher. Retirer la viande de la casserole et la garder au chaud. Filtrer la sauce de cuisson et la remettre dans la casserole, ajouter la crème, l'estragon, le zeste et le jus d'orange. Bien remuer, puis mettre les grains de raisin dans la sauce et laisser chauffer 2 minutes. Couper le rôti et servir, accompagné de la sauce à l'orange et des raisins. |
