| Recette de l'épaule d'agneau aux herbes de la comtesse noire Ingrédients1 botte d'estragon1 branche de thym frais1 branche de romarin1 branche de romarin1 épaule d'agneau de 1,5 kg complètement désossée2 gousses d'ail3 c. à soupe d'huile d'olive, poivre Préparation Laver, sécher et couper les feuilles de l'estragon. Laver le thym, le sécher et enlever les feuilles. Eplucher les gousses d'ail et les hacher. Dans un bol, mélanger le tout. Préchauffer le four à 240°C. Poser l'épaule d'agneau sur le plan de travail, placer la farce aux herbes sur la viande, rouler et ficeler comme un rôti, sans trop serrer. Tremper le romarin dans l'huile d'olive, puis étaler l'huile aromatique sur la viande. Placer l'épaule de l'agneau sur un gril que vous avez placé sur la lèchefrite du four et cuire au four pendant 30-45 minutes, selon le degré de cuisson désiré. A mi-cuisson, retourner l'agneau à l'aide d'une spatule, pour éviter de le percer et lui faire perdre la sauce. Saupoudrer à nouveau la viande avec l'huile parfumée au romarin. Ne saler et poivrer qu'en fin de cuisson. Servir avec des pommes de terre gratinées ou du fenouil à l'étuvée. |
