| Recette de la comtesse noire de la Giardiniera Ingrédients300 g de pommes de terre nouvelles4 oignons tranchés150 g de petits pois écossés2 carottes en dés1 généreuse cuillerée de persil haché2 disques de pâte brisée2 cuillerées d'huile d'olive1 jaune d'œuf1 cuillerée de lait1 cuillerée de fromage parmesan grossier et salé, Préparation des poivronsPommes de terre brossées, lavez-les, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes, sans les casser, puis égouttez-les. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen, laisser les oignons se dessécher pendant 5 minutes en remuant, puis ajouter les carottes en dés, le sel et le poivre. Mouiller à l'eau froide jusqu'aux 2/3 de la hauteur, porter à ébullition légère, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson sans couvercle pendant encore 10 minutes. Couper les pommes de terre en cubes, les ajouter dans la poêle avec le persil et mélanger. Retirer du feu, corriger si nécessaire l'assaisonnement et laisser refroidir le jardinier. Préchauffer le four à 180°C. Couper les disques de pâte feuilletée en 6 parts chacun, placer le jardinier au milieu, retourner les pointes et les souder ensemble. Déposer les quenelles ainsi obtenues sur une assiette de pâtissier, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, le lait et le parmesan, badigeonner les quenelles avec le mélange obtenu et cuire au four pendant 20-25 minutes. Servez-les tièdes. |
