| Recette de la comtesse noire du ragoût de porc aux olives Ingrédients1 kg d'épaule de porc désossée2 oignons200 g de saucisse de cuisson1 cuillère à soupe d'huile d'olive1 cube de bouillon végétal1 cuillère à soupe de moutarde forte100 g d'olive verte dénoyautée2 ou cl de crème1 cuillère à soupe d'origan1 c. à soupe de persil coupé en morceaux, poivre PréparationCoupez le filet en dés. Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Couper la saucisse en morceaux réguliers. Dans une casserole en fonte, chauffer l'huile à feu moyen, puis ajouter les oignons et les faire dorer pendant 5 minutes en remuant. Ajouter les cubes de porc et les faire dorer encore 5 minutes en remuant constamment. Salé et poivré. Verser 20 cl d'eau chaude dans la casserole avec le cube de bouillon émietté. Ajouter l'origan, la moutarde et les olives et mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure, ajouter la saucisse et poursuivre la cuisson, toujours à feu doux et avec le couvercle pendant encore 30 minutes. Ajouter la crème, mélanger avec la sauce et chauffer sans porter à ébullition. Saupoudrer de persil haché et servir le ragoût sur la table dans sa cocotte. Vous pouvez l'accompagner de riz naturel. |
