| Recette de la comtesse noire des Roulés de porc aux champignons4 fines tranches de longe de porc (50 g chacune).)225 g de saucisse de porc8 tranches de lard fumé1/2 c. à thé de moutarde25 g de champignons séchés1 gousse d'ail2 échalotes2 c. à soupe2 c. à soupe de persil frais haché2 c. à soupe d'huile d'olive125 g de vin blanc sec ou bouillon de poulet100 g crème, Persil frais pour garnir PréparationPrivilégier le porc de la graisse, l'envelopper dans le film et l'aplatir le plus possible, à l'aide du pilon ou du rouleau à pâtisserie, puis saler et poivrer. Eplucher les échalotes et les hacher finement. Hacher l'ail ou le presser. Mélanger la saucisse avec l'ail, les échalotes, le persil et la moutarde. Étendre le mélange à base de saucisse sur les tranches de porc et former des rouleaux. Retirer le lard de la couenne, l'étaler à l'aide de la lame du couteau, l'enrouler autour des petits pains et les ficeler avec de la ficelle de cuisine, placer les champignons dans un bol, les couvrir d'eau bouillante et les laisser tremper pendant au moins 10 minutes. Chauffer l'huile dans une poêle et dorer les rouleaux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis les retirer de la poêle, verser le vin, porter à ébullition et incorporer la crème. Égoutter les champignons et les ajouter dans la poêle, remettre les rouleaux sur le dessus et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Servir garni de persil frais. |
