| Recette de beignets de morue Ingrédients200 g de morue1 feuille de laurier5 échalotes pelées et tranchées250 g de farine tamisée1/2 cuillère à café de bicarbonate1 œuf2 cuillères à soupe de persil frais1 cuillère à café de thym frais2 litres d'huile pour frire1 salade de poivron, préparation au poivre Dans un bol, laisser dessaler la morue dans l'eau froide pendant 12 heures minimum et changer plusieurs fois le contenu de l'eau. Dans une casserole, laisser mijoter la morue avec le laurier pendant environ 15 minutes, l'égoutter, la passer sous l'eau courante et la laisser refroidir. Enlevez la peau et séparez-la en enlevant les os. Ecrasez-le dans le mortier jusqu'à obtention d'une consistance lisse et ajoutez les échalotes, l'ail, le thym et le persil, en continuant à écraser pour obtenir un mélange homogène. Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Incorporer graduellement l'oeuf et 20-25 cl d'eau en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le mélange de morue en continuant de remuer, ajouter le piment et corriger la vinaigrette. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1 heure. Dans une casserole, chauffer l'huile à 175°C, tremper dans 5 ou 6 cuillères à café de pâtes à la fois, dorer et gonfler les crêpes pendant 5 minutes. Egouttez-les à l'aide de l'écumoire, placez-les progressivement sur du papier absorbant et continuez jusqu'à ce que la pâte soit épuisée. Ils doivent être servis chauds. |
