| Recette de l'agneau noir en croûte de poivre Ingrédients2 gousses d'ail1,5 kg d'agneau dégraissé et désossé3 cuillères de moutarde4 cuillères de poivre moulu50 g de beurre doux1 cuillérée de pâte de raifort15 cl de crème1 cuillérée de vinaigre aromatique2 pincées de sel de sucre Préparation Préchauffer l'ail à 240°C.Pelez et pressez le four pour le retirer. Dans un bol, mélangez-le avec la moutarde et le beurre jusqu'à l'obtention d'une crème avec laquelle vous pourrez badigeonner la cuisse. Saupoudrer la cuisse de poivre, en pressant du bout des doigts, pour qu'elle adhère bien. Placez le gigot sur le gril du four que vous avez placé sur la lèchefrite, rempli de 15 cl d'eau. Cuire au four de 30 à 45 minutes, selon le degré de cuisson désiré, en retournant le gigot à mi-cuisson. Sortez le gigot du four, placez-le sur la planche à découper, couvrez de 2 ou 3 feuilles d'aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes : il sera encore plus tendre et parfumé. Verser le vinaigre dans la lèchefrite, râper avec une spatule, dissoudre la sauce de cuisson et verser le mélange dans une petite casserole. Ajouter la crème, la pâte de raifort et le sucre, cuire à feu doux, en remuant, sans porter à ébullition. Corriger la sauce, verser dans le plat de sauce et servir la cuisse accompagnée de la sauce. Garnir d'herbes de votre choix. |
