| Recette de la comtesse noire Pappardelle Poires et fromagesIngrédients2 poires kaiser80 g gorgonzola100 g robiola50 ml lait280 g oeufs pappardelle50 g fromage parmesan râpé50 g beurre1 cuillère à soupe de graines de papaverosal, poivre PréparationLes poires, les sécher, retirer le cœur et les couper en fines tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle et dorer les tranches de poires : elles doivent devenir dorées et rester compactes. Ajouter le gorgonzola, sans la croûte et coupé en morceaux, et le robiola. Faire fondre les fromages à feu doux en remuant doucement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les poires. Ajouter le lait et laisser mijoter quelques minutes, saler et poivrer, puis cuire les pappardelles très al dente, les égoutter, réserver une partie de l'eau de cuisson et les verser dans la casserole avec la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé et de graines de pavot, remuer et, si nécessaire, arroser d'une louche d'eau de cuisson mise de côté. |
