| Recette de la comtesse noire de Panissa Ingrédients2 échalotes20 g de beurre300 g de pain rassis1/2 cuillère à café de cannelle1,5 bouillon1,5 g de croûte de parmesan40 g de préparation au poivre de sauge1 brin de préparation Hacher finement les échalotes et les faire dorer dans une casserole avec le beurre, la cannelle et la sauge. Gardez le feu très bas pour que le soffritto ne prenne pas de couleur. Casser le pain et le mettre dans la cocotte, couvrir avec le bouillon chaud et cuire à feu doux pendant 1 heure. Pendant la cuisson, remuer souvent avec une cuillère en bois pour démêler le pain. Gratter la croûte du Grana pour bien la nettoyer, puis la couper en cubes et les ajouter à la soupe 2 minutes avant la fin de la cuisson. Servir dans des bols individuels et garnir de quelques feuilles de sauge. Compléter avec un moulin à poivre au goût. |
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