| Recette de gigot d'agneau aux olives Ingrédients1 Gigot d'agneau coupé et désossé 1 kg1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne 25 cl de bouillon de viande 6 brins d'origan 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 25 cl de vin rouge 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuiller à soupe de farine 200 g olives noires dénoyautées 2 tomates mûres, Préparation des poivronsEnlevez la peau et la graisse de la cuisse, enroulez-la en forme de rôti et attachez-la. Salez, poivrez, ajoutez le poivre de Cayenne et faites-le frire pour bien faire pénétrer les épices. Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher grossièrement. Dans un plat à rôtir, chauffer l'huile et faire revenir la viande à feu vif de tous les côtés, puis ajouter l'ail et l'oignon et les faire revenir. Saupoudrer de farine, mélanger avec une cuillère en bois et faire dorer. Verser le vin rouge et porter à ébullition. À l'aide d'une spatule, râper le fond de la poêle pour dissoudre la sauce, puis saupoudrer de bouillon et ajouter 3 ou 4 brins d'origan. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes, hacher la moitié des olives, blanchir les tomates, les peler, enlever le pédoncule, enlever les graines et les couper en dés. Ajouter les olives et les tomates hachées à la viande et retourner la cuisse. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Ajouter le reste des olives et cuire encore 10 minutes, sans couvercle. Laisser reposer le gigot pendant 10 minutes, puis le couper et le servir nappé de sauce et saupoudré avec le reste de l'origan. |
