| Recette de la Comtesse Noire du Carré de Veau Ingrédients1,2 kg de carré de veau25 g de beurre2 oignons 1 carotte3 tomates15 cl de vin blanc1 cuillère à café de pâte de tomate2 cuillères de porto1 bouquet d'odeurs10 cl de crème de cuisson1 gousse de sel à l'ail, poivre Préparation Préchauffer le four à 200°C. Disposer la viande dans un plat allant au four, saupoudrer de beurre haché, de sel et de poivre. Cuire la viande au four pendant 20 minutes, en la retournant et en la saupoudrant de sauce à mi-cuisson. Eplucher les oignons et les carottes et les couper en rondelles. Retirer la viande de la poêle et y déposer les oignons et les carottes tranchés. Placez la viande sur le dessus et faites cuire au four pendant 15 minutes de plus. Verser le vin blanc sur la viande. Ajouter les tomates lavées et hachées, l'ail pelé et écrasé et le bouquet. Placer la poêle dans le four et cuire encore 40 minutes en saupoudrant la viande régulièrement. Déposer la viande sur une assiette creuse et la garder au chaud, recouverte d'une feuille d'aluminium. Filtrer la sauce de cuisson sur une casserole, bien presser pour en extraire le jus, puis ajouter le Porto et la pâte de tomates. Épaissir à feu vif pendant 5 minutes et ajouter la crème à cuisson. Corriger la sauce et épaissir encore 2-3 minutes, puis verser la sauce dans le plat de sauce et servir. |
