| En janvier, en fonction des conditions climatiques favorables ou défavorables de la période, il est possible de récolter les légumes suivants : Le brocoli appartient à la famille des crucifères et est un légume riche en sels minéraux tels que le calcium, le fer et le potassium, la vitamine C, les fibres alimentaires et le sulforaphane, une substance qui empêche la croissance des cellules carcinogènes. Idéal pour la préparation d'un grand nombre de plats tels que le "Souffle". Le brocoli combat également la rétention d'eau, détoxifie l'organisme et élimine les déchets. Le navet appartient à la famille des Brassicaceae et est un légume-racine très nutritif. Avec un très faible indice calorique, les jeunes navets sont récoltés en pleine croissance et contiennent des minéraux tels que calcium, cuivre, fer et manganèse, fibres alimentaires et vitamine C pour une action antioxydante. Excellent à consommer cru en salade L'artichaut est l'un des légumes d'hiver les plus populaires. Aussi appelé Cynaria Scolymus, l'artichaut est un allié précieux de notre foie et de notre système cardio-vasculaire, grâce à la cynarine qui favorise la diurèse et la sécrétion biliaire et qui est particulièrement adaptée à l'alimentation des diabétiques, puisque ses sucres sont constitués d'inuline, utile au corps pour réduire le cholestérol et les triglycérides dans le sang. Excellent à manger dans une grande variété de plats, comme un bon gâteau salé, l'artichaut est consommé tiges et feuilles intérieures plus tendres, tandis que l'extérieur sont éliminés. Le chou appartient à la famille des Brassicaceae et est une plante herbacée à feuilles larges idéale pour les soupes chaudes ou les salades crues. Ce légume contient beaucoup d'eau, beaucoup d'antioxydants, des vitamines A, B1, B2 et C, mais pour pouvoir conserver toutes ses précieuses propriétés nutritionnelles, il faut faire attention à le cuire sans le prolonger trop longtemps. Le chou est donc un excellent allié dans le traitement des inflammations des voies respiratoires, des gastrites et des états de fatigue. La chicorée appartient à la famille des plantes composées et est une plante feuillue au goût amer caractéristique en raison de la présence d'alcaloïdes. La chicorée aide à stimuler la concentration, combattre la somnolence, est une véritable panacée pour les soins de la peau et stimule l'activité de l'intestin, du pancréas et du foie, c'est donc un aliment particulièrement précieux pour les personnes souffrant de diabète ou de cholestérol élevé. L'agneau à la chicorée est une excellente recette : on confond souvent l'envie frisée avec la chicorée pour son goût légèrement amer mais qui se distingue facilement par ses feuilles plus glabres. Le Curly envy se déguste en salade, bouilli ou sauté et est particulièrement apprécié pour ses propriétés toniques et diurétiques. Avec seulement 15 Kcal pour 100 g d'envie, c'est un légume riche en vitamines B, C, K (qui aide le sang à coaguler régulièrement) mais aussi en potassium et en calcium, et qui est un excellent allié du système immunitaire. Le fenouil appartient à la famille des ombellifères et est très apprécié pour son croquant et son goût délicat à déguster cru ou en gratin. Le fenouil est surtout connu pour ses activités digestives, mais il est un allié de tout le système gastro-intestinal, en plus d'avoir de bonnes propriétés purifiantes, particulièrement dans le foie et le sang. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et est riche en potassium et en flavonoïdes. La laitue, ou plus communément appelée "salade", appartient à la famille Composite et se consomme généralement crue. Les laitues sont composées d'environ 95% d'eau, elles sont donc très utiles pour réhydrater l'organisme, et sont d'excellents alliés de l'appareil digestif (pour la teneur en fibres d'inuline qui les rend facilement digestibles), du système circulatoire et de la forme physique en général étant donné leur faible teneur en calories, voire nulle. Les épinards appartiennent à la famille des Chenopodiacee et peuvent être consommés crus, frais ou bouillis pour enrichir de nombreuses recettes savoureuses, comme les délicieux "Gnocchis aux épinards en sauce". Riche en vitamine A et en acide folique, l'épinard est utile pour augmenter la force musculaire grâce à sa richesse en nitrates, pour la santé des yeux grâce à la lutéine et pour le soin du cœur et des intestins. La Scarola appartient à la même famille d'envie et, comme cette dernière, peut être utilisée dans la cuisine de nombreuses recettes aussi bien crues que cuites, comme dans la traditionnelle "Soupe à la Santè" Venafrana. La riche quantité de minéraux présents dans la scarole la rend particulièrement utile pour l'alimentation des sportifs également parce que, considérant la teneur des liquides en combinaison avec celle des fibres est un aliment particulièrement rassasiant. |
