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Gruene Ravioli mit Ricotta Frischkaese
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Rezept aus der Schwarzen Gräfin Grüne Ravioli mit RicottaIngredients1 kg Spinat300 g Mehl5 Eier300 g Ricotta-Käse30 g geriebener Parmesankäse30 g Butter6 Salzabstreifer Blätter, Pfeffer ZubereitungMoun den Spinat, gründlich waschen und in einem großen Topf mit Deckel 10 Minuten lang nur mit dem abfließenden Wasser und ohne Gewürze garen. Auf ein sauberes Tuch geben, ausdrücken und sehr fein schneiden. Aus dem Mehl einen Brunnen auf dem Teigbrett formen, 50 g Spinat, 3 Eier und eine Prise Salz in die Mitte geben. Arbeite den Teig zuerst, indem du ein wenig Mehl nach dem anderen in die Mitte des Brunnens mit einer Gabel einarbeitest und dann mit den Händen knetest, bis du eine Kugel aus glattem Teig und einheitlichem Grün bekommst. In einer Schüssel den Rest des Spinats, 2 Eier, die Ricotta und den Parmesankäse hinzufügen. Das Salz und den Pfeffer mischen und anpassen. Den Teig ausrollen und die Füllung auf der Hälfte in kleinen Stapeln verteilen. Mit dem restlichen Teig bedecken, die Kanten anfeuchten, sehr gut pressen und die Ravioli mit einer Zahnrad schneiden. Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser kochen, abgießen und mit geschmolzener Butter und fein gehacktem Salbei würzen. Mit mehr Parmesankäse bestreuen und sofort servieren.
 
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