minestra di riso ed erbette

minestra di riso ed erbette

                                                      Ricetta della Contessa Nera Minestra di Riso ed Erbette

 

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 400 g di biete
  • 2 cucchiai di olio d`oliva extravergine
  • 160 g di riso per minestre
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • peperoncino
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
 

Preparazione

Pelate la cipolla e affettatela molto sottilmente. Fatela soffriggere con l`olio a fiamma bassissima fino a quando sarà diventata trasparente; se necessario bagnate con 1-2 cucchiai di brodo. Nel frattempo mondate le biete: privatele delle parti rovinate e rifilate i gambi, lavatele in abbondante acqua fresca, infine sgrondatele e tagliatele a striscioline.

Versate il brodo sul soffritto e portatelo a bollore. Unite le biete e il riso e, dal momento in cui la minestra comincia  a bollire, lasciate cuocere per altri 15-18 minuti, secondo la qualità del riso. Quando il riso sarà cotto, togliete la minestra dal fuoco e lasciatela leggermente intiepidire, quindi incorporatevi il prezzemolo tritato e il parmigiano. Insaporite a piacere con 1 pizzico di peperoncino.



 

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