zuppa rustica di verdure

zuppa rustica di verdure

                                                        Ricetta della Contessa Nera Zuppa Rustica di Verdure

 

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 3 carote
  • 3 gambi di sedano
  • 2 porri
  • 4 cucchiai di olio  d` oliva extravergine
  • 600  ml di brodo vegetale
  • pane casereccio
  • origano, timo e basilico freschi oppure un cucchiaio secchi
  • 3 pomodori
  • 75 g di parmigiano
  • sale, pepe
 

 Preparazione

Pelate la cipolla, le carote e il sedano e tagliateli a cubetti. Private i porri delle foglie esterne, lavatele e affettateli. In un grossa casseruola scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio, aggiungete le verdure e fatele rosolare per 10 minuti, mescolando spesso.

 Tritate un cucchiaio delle erbe aromatiche. Unite metà delle erbe alla verdure , il brodo, coprite la casseruola e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire le verdure per 15  minuti finchè  diventano tenere  .In una grossa padella fate scaldare l`olio rimasto a fuoco medio, tagliate il pane a fette da 1 cm, quindi a cubetti, aggiungeteli nella padella e fateli soffriggere per 10 minuti, mescolando finchè diventano dorate e croccanti.

 Quindi trasferiteli in un piatto coperto di carta assorbenti e teneteli da parte. Tagliate i pomodori a dadini, trasferiteli in una terrina salate e pepate. Grattugiate  il parmigiano. appena prima di servire, versate le erbe rimaste nella zuppa, salate  e pepate .

 Distribuite la zuppa sui piatti cospargetela di crostini e ponetevi sopra i pomodori. Cospargete di parmigiano e servite. 

 



 

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