focaccia di bieta canasciun

focaccia di bieta canasciun

                                                    Ricetta della Contessa Nera Focaccia di bieta (canasciun)

 

Ingredienti

  • 500 g di farina 00
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine d`oliva + quella che serve per condire
  • acqua tiepida
  • 1kg di bieta
  • parmigiano grattugiato a piacere
  • acciughe (facoltative)
  • 100 g di olive denocciolate
  • sale, pepe
 
Preparazione

Lavate accuratamente le biete. Portate a bollore dell`acqua salata e fate lessare la verdura per pochissimi minuti, scolatela e fatela raffreddare. Una volta raffreddate le biete, tagliatele a pezzetti, conditele con olio, sale, pepe, parmigiano, acciughe e olive. Mescolate e lasciate insaporire il tutto per almeno 1 ora. Nel frattempo iniziate a preparare la sfoglia. Su un spianatoia metteteci la farina e formate una fontana dove man mano aggiungerete l`olio, l`acqua e il sale. Impastate tutto fino a formare una palla liscia e omogenea. Lasciate riposare per 15 minuti.

Tagliate la pasta in due e iniziate a stendere con il mattarello, dopo distendetela in una teglia ben oleata. Aggiungete il composto di bieta e coprite tutto con l`altra sfoglia, con una forchetta bucherellatela e con un pennello passateci sopra dell`altr`olio. Infornate in forno già caldo a 180°C

Si possono fare anche a forma di raviolone (così sono i canasciun a Venafro).  Li prepariamo nel periodo di Pasqua.

 


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